Restaurant Manager & Sommelier Matjaž zalar
Matjaž Zalar è un esperto Restaurant Manager e Sommelier con una solida carriera internazionale nell’hôtellerie di lusso e nell’alta gastronomia. Da oltre 15 anni opera in contesti di ristorazione esigenti, dove unisce eccellenti capacità di gestione operativa, una profonda conoscenza del servizio di alto livello e una spiccata sensibilità per la cultura del vino.
Ha perfezionato la sua esperienza in strutture rinomate come Kempinski Palace Portorož, Kempinski St. Moritz e in ristoranti stellati Michelin nel Regno Unito. I suoi principali punti di forza includono la leadership dei team, la definizione di elevati standard di servizio, l’organizzazione di eventi gastronomici ed enologici e la capacità di garantire un’esperienza impeccabile agli ospiti.
Come Restaurant Manager, ha dimostrato di ottenere risultati concreti anche sul piano aziendale. Durante la sua gestione del ristorante Fleur de Sel, il suo lavoro e il suo approccio hanno contribuito a un aumento del fatturato del 35%. Il suo stile di leadership si basa su professionalità, disciplina, spirito di squadra e dedizione all’eccellenza.
Principali risultati
- Oltre 15 anni di esperienza nell’hôtellerie di lusso, nella gastronomia e nella gestione della ristorazione
- Guida di team e supervisione del servizio in contesti prestigiosi come Kempinski Palace Portorož e Kempinski St. Moritz
- Esperienza professionale in ristoranti stellati Michelin nel Regno Unito
- Gestione di successo del ristorante Fleur de Sel, dove ha contribuito a una crescita del fatturato del 35% nell’arco di tre anni
- Specializzazione in sommellerie, curatela delle carte dei vini e sviluppo di proposte enologiche di alto livello
- Organizzazione e coordinamento di eventi gastronomici ed enologici
- Introduzione e mantenimento di elevati standard di servizio in strutture di nuova apertura e in realtà già affermate
- Esperienza nella formazione e nel mentoring del personale, oltre che nella gestione efficace dei team
- Certificazioni internazionali WSET Wine & Spirits (EQF Level 1 e Level 2)
- Multilingue con eccellenti capacità comunicative in un contesto internazionale dell’ospitalità
Supporto chiave alla direzione della ristorazione simon perše
Con un eccezionale senso per i dettagli, una profonda dedizione alla professione e anni di esperienza, il nostro reparto di ospitalità è guidato da una persona che non è solo un pratico esperto, ma anche un professionista pluripremiato. Il nostro responsabile di sala vanta numerosi riconoscimenti che testimoniano la sua eccellenza nel servizio, nella preparazione delle bevande e nell’arte culinaria. Ad oggi ha ricevuto ben undici premi professionali in vari ambiti della gastronomia:
– 2 medaglie d’argento e 1 d’oro per la preparazione del caffè
– 1 medaglia d’argento e 1 d’oro per la preparazione di cocktail
– 1 medaglia d’argento e 1 d’oro per il servizio del menù
– 1 medaglia d’argento e 3 d’oro per la preparazione dei piatti davanti agli ospiti
Con la sua conoscenza e un eccezionale senso dell’ospitalità, garantisce che ogni esperienza nel nostro ristorante sia studiata nei minimi dettagli, curata e indimenticabile. È mentore per le nuove generazioni e rappresenta una colonna portante della qualità su cui costruiamo tutta la nostra offerta gastronomica.
Chef di cucina-verica krnjić
La nostra chef di cucina è da sempre affascinata dal mondo della cucina e dall’armonia dei sapori. Il suo percorso culinario è iniziato proprio qui, nel nostro ristorante, vent’anni fa, quando ha messo piede per la prima volta in cucina come aiuto cuoca. Con il tempo ha affinato le sue competenze, imparato dai colleghi più esperti e sviluppato uno stile culinario tutto suo.
Tre anni fa, si è presentata l’occasione giusta e abbiamo riconosciuto il suo talento straordinario, la sua dedizione e la sua creatività – così le abbiamo affidato la guida della cucina. Oggi crea con passione piatti che sono non solo deliziosi, ma anche curati nei minimi dettagli.
La sua maestria non è passata inosservata – né all’interno del team né tra gli ospiti, che tornano spesso proprio per le sue eccezionali creazioni culinarie. È il cuore della nostra cucina, una fonte d’ispirazione per tutta la squadra e un pilastro fondamentale del nostro successo, di cui siamo profondamente orgogliosi.
